科技专栏||注意！这几点“油”其重要！

各种食用油有什么区别？

哪种更健康？

各种食用油的区别，从本质来说，主要在于成分的区别。

食用油的主要成分是一种叫「脂肪酸」的物质，而不同油的差别，也是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。所以，让我们来认识一下脂肪酸的分类吧。一般把脂肪酸按饱和程度分为这么几类：

饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸

当然，这三种脂肪酸，都是人体需要的营养成分，没有绝对的“高低贵贱”。

认识完食用油的主要成分脂肪酸，那我们也来看看食用油种类吧。

下图是一张「常见食用油脂肪酸含量比例图」，通过这张图，大家就能清楚的知道，从成分来看，哪一种类型的油相对更健康，哪一种类型的油相对不那么健康。

资料来源：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，李红艳等人发表的《不同脂肪酸组成的植物油氧化稳定性的研究》文章。

结论

从表中我们不难发现：

1每种食用油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这三种脂肪酸，想买到只含某一种脂肪酸的油是不可能的。

2动物油中饱和脂肪酸（相对不健康）含量普遍偏高，而植物油中饱和脂肪酸含量比较低。

二、

用油小建议

01 少吃动物油，多吃植物油

动物油中饱和脂肪酸含量高，摄入过多会有引起高血脂、高血压、肥胖等多种疾病的风险。

而植物油普遍饱和脂肪酸含量低，而且像葵花籽油、大豆油的多不饱和脂肪含量还很高，能够帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，养护心脑血管，辅助改善记忆力和提高思维能力。

不过，对于平时只吃一日三餐、很少吃零食的体力劳动者，偶尔也可以吃吃猪油，补充一下饱和脂肪酸，给自己提供充足的能量，保持充沛体力。

但对于不爱锻炼又爱吃零食的同学，就别再吃猪油啦，因为日常饮食中的饱和脂肪酸摄入已经足够了。

毕竟，猪油再香，也抵消不了长胖的痛苦呀！

02 经常更换油的种类

不同油料作物制成的油，营养成分是不一样的，其主要成分脂肪酸的含量占比也不同。经常更换食用油的品种，能够满足人体对营养更全面的需要。

03 尽量在3个月内吃完一桶油

植物油中99%以上的成分是脂肪，脂肪是一种很容易氧化变质的物质，买回的食用油，从打开盖子的那一刻起，就开始了氧化酸败的过程。

大桶的油，如果长时间不吃完，里面就充斥着大量的过氧化物，即我们常说的自由基，吃了之后，可能会加速机体衰老，甚至诱发癌症。

04 以下几类人，建议最好只吃植物油

（1） 肥胖人群

（2） 高血脂、高血压人群

（3） 动脉粥样硬化人群

（4）中风人群

这几类人群都不应该再过多摄入热量高、胆固醇高的动物油，建议最好只吃植物油哦。

总的来说，还是需要我们有克制力，管住嘴，迈开腿。从现在开始，健康吃油，健康减肥。